Penerapan Hazard Analysis Critical Control Point pada Proses Produksi Udang Cooked Peeled Tail On Di PT. X

Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) adalah salah satu standar yang ditetapkan untuk menjamin keamanan pangan dengan menganalisis potensi bahaya terjadi pada proses produksi produk pangan. Penerapan HACCP merupakan suatu upaya mengontrol mutu akhir supaya memenuhi yakni aman dikonsumsi dan berkualitas. PT. X perusahaan perikanan memproduksi udang vaname CPTO (cooked peeled tail on). Perusahaan ini telah menerapkan produksinya. Tujuan dari penelitian penerapan di X. Metode analisis data digunakan metode deskriptif pendekatan evaluatif. Terdapat 12 tahap meliputi pembentukan tim HACCP, deskripsi produk, tujuan penggunaan penyusunan bagan alir produksi, konfirmasi lapangan, identifikasi bahaya, penentuan CCP, batas kritis masing-masing pemantauan penetapan tindakan perbaikan, prosedur verifikasi serta dokumentasi pencatatan. Hasil menunjukkan bahwa berdasarkan poin tahapan diterapkan oleh (Litopenaeus vannamei) on) seluruhnya sesuai SNI 01-4852-1998.